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うえの新聞
〜 2006年5月号 〜

毎度おおきに! ありがとうございます。上野米酒店です!!
この『うえの新聞』を「いつも楽しみにしてますヨ」と、ありがたいお声を頂戴するのですが、
逆にプレッシャーがかかってしまい、書くネタがなくなりつつあります ^^;
という訳で、私の子供の話をさせて頂くのですが(プライベートで申し訳ございません)

この春から下の娘(小2)が子供会のソフトボールに入部しました。
親バカですよね...グローブにスパイク、くつ下も買いました。
笑い話ですが「オリンピックに出ろ!!」とか、「有名になれば店の宣伝ができるなぁ...」などなど、力が入ります。
子供には目標が出来て、私にも楽しみが増えました。自分らしく、楽しく成長してほしいなぁと思います。
ただ、調子にのって、外野を守れば、その晩から動けず、歩けず...子供が成長する=親は年をとる ^^;
あたり前の事が、身にしみて実感している。今日この頃です。今月の寄席はこの辺でおひらきです・・・苦笑
おいしい『ご飯』のために...

「米を水に浸けることで、酵素の働きによりデンプンが分解されて糖が出てきます。また米粒の中まで十分に吸水させることで、
炊飯中にデンプンが均一に糊化(粘りが出る)し、芯のないふっくらしたご飯に仕上がります」(実践女子大学・田島眞教授)



水に浸ける時間が長すぎるのも米粒は砕けやすくなり、光沢や食感の悪いご飯になる。水なら2時間くらいでよいそうです
要するに、水に浸けないと芯がありパサパサしたご飯になるということです。
時間がない!! そんな時は、水温が高いほど米粒内への吸水は速くなりますので、
40℃程度のぬるま湯に浸ければ約15分で米粒内への吸水はほぼ完了しますので、
おためし下さい(長時間は逆効果、時間がない時の臨時です)。しかし、洗米はお湯でしないで下さい!お湯で研いでしまうと、
その時点でデンプンや糖・うま味が流れて逃げてしまうので、まっずーいご飯になるのは常識です。

洗米後のザル上げは禁止です!

×ザルにあげないで! 米の表面が乾燥して米が割れやすくなり、さらには水に浸けていないので、
糖が出ないうえ、芯が残り、ひびが入り吸水しやすくなり、やわらかいダンゴ状のご飯になります
精米が悪かった昔や古米は、そうして炊いていたそうですが、今は必要ないですネ

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梅酒のおいしい時期になりましたね☆
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