うえの新聞2015年3月号上野米穀店お米専門店


	毎度おおきに！上野米穀店です。先日、近畿大学の学生さんたちが取材に来てくれました。とても上手に、仕上がっておりびっくりしました！こっぱずかしい～です！ぜひご覧ください！ｅ－ｙａｎ通信部@東大阪バーチャルシティ　取材記事はこちらから

産地：秋田県鹿角（かづの）市は、秋田県北部に位置し、十和田八幡平公園に囲まれた自然豊かな農村地帯です。
米作りに重要な昼夜の寒暖差が大きく、奥羽山脈の清水が豊富です。
水田に直接種をまく栽培方法直播（じかまき）栽培を採用。
この栽培方法によりアミロース含量のコントロールが可能になりました。

特別栽培米「淡雪（あわゆき）こまち」は「低アミロース米」
お米の粒の70％はでんぷんで出来ています。その中に含まれるアミロースが3～17％程度のお米を低アミロース米といいます。
ちなみに、もち米は、0％です。

一般のコメは17～23％といわれていますので、淡雪こまち米など低アミロース米は中間の性質となり、モチモチ！ふっくら～な、おいしいご飯に炊き上がります。