うえの新聞2019年12月号上野米穀店お米専門店

～　2019年12月号　～

毎度おおきに！上野米穀店です！！

Q１・「お米を購入したら、白っぽいお米が含まれていました。なぜ白くなるのですか？」

令和元年産は多くの産地で、高温障害による白っぽいお米の粒…白未熟粒の発生が多くなっています。
これは猛暑・酷暑が米の品質に与えた影響の顕著な例です。

Q１・の答えとしては以下
Ａ１・通常は光合成によって、種子の中にデンプンが蓄積し、透明で健全な粒になります。しかし、出穂から収穫されるまでの登熟期に猛暑、特に夜間の気温が下がらず、熱帯夜等が多いと、光合成で蓄積されたデンプンが夜間呼吸によって、消費分解されてしまうため、白い粒のお米が増えるのです。

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Ｑ２・食べても大丈夫ですか？

Ａ２・全く問題ありません。
お米は、農産物ですので、他の野菜などと同じように、その年の気候によって作柄や品質が大きく影響されます。
今年のような天候の場合には、白っぽいお米が入ることはある程度やむを得ません。
お日様・農家の皆様に感謝の気持ちを忘れずに、美味しく頂戴いたしましょう！

参照:商経アドバイス

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